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      公司動態

      餐飲家具|餐廳老板的幾個小心思,讓餐廳賺到嗨!

      文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2016/12/3     瀏覽次數:    

      一家餐廳如何攬客,離不開口味、品質和服務等重要因素。想要餐廳人氣火爆,除了定位、客源、裝修風格、餐飲家具等因素,不少充滿小心思的細節,也是餐飲老板吸引客流和增加翻桌率的制勝招數。

      近期杭城爆紅的潮汕牛肉火鍋,紛紛采用了這招“視覺法”。在杭城眾多潮汕牛肉火鍋門店,其中的大多數都巧妙地設計了敞亮的透明玻璃窗和明檔,顧客憑借肉眼就能直視廚房中的大廚切牛肉??梢哉f,落地玻璃窗對于沿街散客的吸引力比較大。顧客普遍都有“從眾心理”,對選擇人氣比較旺的餐廳更為傾心。這里還有一個“小心思”,餐廳優先將美女顧客安排到靠近玻璃的座位,臨窗而坐,這就像是“活招牌”,提升來往路人的人氣印象分。

      在餐廳設置一排“硬座區”,正是餐飲老板在人氣較旺的時候,增加翻桌率的一個小竅門。近些年,杭城不少打造“年輕人吃場”的餐廳紛紛引入高腳凳和長桌這樣的餐飲家具,其中也不無道理。有別于咖啡廳的大沙發,許多餐廳在座椅的設置上,常常引入鐵椅子、木頭椅、條凳或充滿設計感的椅子。然而,這些椅子的共同點就是平、硬或者有些窄,久坐之后舒服度自然大打折扣。對于餐廳老板來說,這樣的“不適感”,能促進顧客“快吃快撤”,用這種方式讓客人“喊累”,自覺離開。

      餐廳開門做生意,“吃客”越多越好。但“排隊餐廳”一旦排到了上百號,實際上很多人會等不及提前走。如何“留人”成為了餐飲商家的必修課。例如,深諳此道的“海底撈”為等位顧客提供iPad、飛行棋、水果、飲料、爆米花、美甲服務等。遇上用餐高峰,“海底撈”還推出過“顧客折一只千紙鶴就能抵五毛錢”,以及“疊60塊眼鏡布轉盤抽菜品”的另類活動。杭州餐飲家具的小編曾見過有餐廳排號排到200多位了,但實際等位人數不到70人。因此,如何留住等位顧客,增加顧客的好感和忠誠度,這時候的服務就變得異常重要。


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